Кatowice

Schlesien – gruvdrift och kulinariska traditioner

Schlesien är en region med mycket starka traditioner, både av gruvdrift och mat. Turistrutten ”Industrimonument” imponerar med fascinerande utflyktsmål och kulinariska rutten ”Schlesiska smaker” bjuder på regionens traditionella rätter.

Provinsens huvudstad Katowice är lättillgänglig tack vare det breda nätverket av tåg- och flygförbindelser. På 1900-talet var över 50 kolgruvor i bruk här. Idag är det en modern stad känd över hela världen för sin modernistiska arkitektur – ”Polens Chicago”.

UNESCO:s Musikstad

Katowice har utsetts till musikstad i Unescos nätverk för kreativa städer. I Kulturzonen, en livlig plats för möten och fester, ligger Schlesiska museet och i närheten av marknaden ligger Mariacka-gatan – stadens nöjescentrum. Lokala restauranger och pubar erbjuder Polens populäraste ölmärken: Tyskie och Żywiec. Båda bryggerierna är väl värda ett besök om man vill lära sig mer om öltillverkningens historia och vara med om en ölprovning.

Underjordisk pub och silvergruvan

Åk till Tarnowskie Góry för chansen att besöka silvergruvan, som finns upptagen på Unescos världsarvslista. Här har man brutit malm i 500 år. Besök silvergruvan och stollgången Svarta öringen och lär dig mer om hur man bröt silver förr.

Du kan också uppleva regionens gruvtraditioner i Zabrze. Guido-gruvan huserar Europas djupast belägna bar med lokala ölsorter. Maciej-schaktet är en postindustriell byggnad med en restaurang som serverar schlesiska rätter i modern tappning. Både ”Industrimonument” och ”Schlesiska smaker” leder dig hit.

Schlesisk krupniok, rullader och dumplings

Traditionerna med koppling till gruvdriften syns även i den schlesiska maten. Rätterna härifrån är bland Polens mest välbekanta. Den mest berömda rätten, känd sedan 1900-talets första hälft, är de schlesiska biffrulladerna. Det är bitar av biff som får sjuda i aromatiska kryddor – riktig slow food – och som sedan fylls med bacon, lök och inlagd gurka. Utöver rulladerna finns minst lika berömda schlesiska dumplings och rödkål.

Och alla väl känner till Krupniok śląski (schlesisk korv) – en sorts fläskskorv med bovete och korngryn. Det är en regional produkt tillverkad i Schlesien. Michelin har utsett schlesisk krupniok till en av Polens regionala produkter. Själva namnet har till och med registrerats av Europeiska kommissionen som ”Skyddad geografisk beteckning” – en europeisk beteckning som tilldelas regionala produkter av särskild kvalitet.

Om du vill lära dig mer om typisk mat i Katowice besök denna webbsida: Katowice

Kraków

Det är omöjligt att med bara några få ord sammanfatta historien om Kraków – Polens före detta huvudstad. Särskilt när det gäller det överflöd av kulinariska delikatesser som finns att uppleva i denna vackra stad.

Den unika arkitekturen i Polens mest berömda stad erkändes redan 1978 då Unescos världsarvslista kom till. Krakóws historiska stadskärna hamnade på listan, inklusive gamla stan med sitt stora torg, Tyghallen och Mariakyrkan, Polens äldsta universitetsbyggnader, kyrkor, kloster, hyreskaserner och palats, samt Wawelkullen med sitt slott och katedral samt de intilliggande distrikten Stradom och Kazimierz.

Ett kulinariskt arv i modern tappning

40 år senare fick även Krakóws kulinariska historia sitt erkännande då staden utsågs till Europas gastronomihuvudstad 2019. Som ett led i detta organiseras nu mängder av evenemang för att på olika sätt visa upp det lokala kulinariska arvet. För stadens traditionella rätter använder kockarna inte bara lokala produkter av utmärkt kvalitet, såsom suska sechlońska (rökt plommon), jabłka łąckie (Łącko-äpplen), öring, śliwowica łącka (konjak på Łącko-plommon), oscypek och bryndza, utan också historiska recept. Recepten anpassas till modern kokkonst, men bevisar samtidigt att gamla tiders gatumat, såsom maczanka po krakowsku (bröd med köttfyllning), duger även på de finaste restaurangerna. Du kommer även att få se Krakówbornas älskade bublik serverad inte bara som ett snabbt snack, utan även som bas i en utsökt rätt. När du planerar din vistelse i Kraków rekommenderar vi att du kollar in hemsidan culinary.krakow.pl och besöker en av de 21 restauranger som deltar i projektet.

Portabel picknick

I dagens Kraków är de judiska och österrikisk-ungerska kulinariska influenserna de allra mest framträdande. Man kan köpa väldoftande challah på traditionella bagerier och på marknaden kan man få en saftig schnitzel följt av en bit apfelstrudel eller sachertårta. Staden är öppen för nya idéer samtidigt som den bevarar sina gamla seder och här är det lätt att hitta härliga ställen med mat från hela världen: från de italienska och franska köken, vidare till georgiska och ukrainska smaker och de allt mer populära israeliska, koreanska och japanska godsakerna. Och då Krakówborna gillar att äta ute kommer det att finnas gott om möjligheter att njuta av utmärkt mat i det fria, särskilt genom initiativet Kraków Picnic.

Krakóws marknader

Ända sedan medeltiden är det marknaderna som har stått för stadens puls. Tack vare Krakóws läge längs några av de viktigaste handelsvägarna var det inte bara stadsborna som besökte stadens marknader, utan även handelsmän från hela världen. Att handla på marknad hörde vardagen till och det största utbudet av varor fanns på Stora marknadstorget. Andra populära marknader fanns på torgen Szczepanski, Wolnica och Kleparski. I dag håller man liv i handelstraditionen i gamla Kleparz, nya Kleparz, på torgen Na Stawach och Imbramowski samt marknaden Unitarg. Att handla på dessa platser är att återvända till de gamla traditionerna och för internationella turister bjuder den myllrande atmosfären på en spännande upplevelse. Det är lätt att bli lite yr av det stora utbudet av varor. Men detta borde inte komma som någon överraskning: Lillpolens vojvodskap kan skryta med sina tolv certifierade regionala produkter och över 200 traditionella seder. Är du på jakt efter regionala och ekologiska produkter ska du se till att besöka marknaden Pietruszkowy, med frukt och grönt från ekogårdar, mängder av traditionella inläggningar, rökt kött och ost. Missa inte heller marknaden Ekosfera Mateczny och Ekosfera norra marknad.

Om du vill lära dig mer om typisk mat i Kraków besök denna webbsida: Kraków

Łódź

Łódź – en oas för alla matälskare

I Łódź, en dryg timme med tåg från Warszawa, går tiden betydligt saktare än i huvudstaden.

Łódź moderna landskap utgörs av gamla fabriker och hyreskaserner från 1800-talet, badande i grönskan av stadens alla träd och parker. Det är en häpnadsväckande mångfacetterad stad vars gamla arkitektur sitter fantastiskt väl med nyare design. Mitt i staden finner man Polens modernaste stationshus, strax intill Łódź äldsta kraftstation, EC1. Kraftstationen huserar numera ett interaktivt center för kultur, vetenskap och konst som är mycket populärt bland barn och ungdomar.

Den längsta bevarade esplanaden

Stadens främsta gågata – Piotrkowska – är Europas längsta shoppingstråk och en av världens längsta bevarade esplanader. I stadens norra del imponerar Łagiewnicki-skogen med sin skönhet. Łagiewnicki är Europas största skogsområde beläget inom en stadsgräns och den perfekta utgångspunkten för en cykeltur med familjen genom Łódź böljande kullar eller en promenad längs Bzuras floddal.

”Slow food” och industriell stämning

Stadens turbulenta historia har haft sin påverkan på de kulinariska traditionerna. Ända sedan 1800-talet har olika kulturer mötts och stötts i Łódź och än idag kan stadens alla typiska smaker upplevas på konditorier, restauranger och små lokala marknader. Många av de platser och områden som lockar till sig fantaster av god mat och ”slow food” återfinns kring de gamla industriområdena, t.ex. vid Karol Scheiblers, Franciszek Ramischs och Józef Johns gamla fabriker.

Knödel med jordgubbar och söt karp

Som väl passar en mångkulturell stad finns möjlighet att prova smaker från hela världen, men också fantastiska lokala rätter, både polsk (t.ex. Łódź knödel med jordgubbar och buskkål) och judisk (t.ex. söt karp, gefilte fish).

Vill du lära dig mer om Łódź alla smaker har du en fantastisk chans på de kulinariska festivaler som äger rum under våren och sommaren.

Om du vill lära dig mer om typisk mat i Łódź besök denna webbsida: Łódź

Poznań

Poznań – Storpolens huvudstad

Storpolens huvudstad är känd för sitt vackra rådhus med sina två stångande getter, antika katedralön Ostrów Tumski och Bambrzy-folkets seder och bruk.

Ett måste vid varje besök i Poznań är ett besök till rådhuset. Här höll stadens beslutsfattare till förr i tiden, men numera finns här stadens historiska museum. Varje dag klockan tolv stångas de två getterna uppe i klocktornet. Andra populära turistmål är katedralen, där några av Polens första regenter ligger begravda, residensslottet samt Frihetstorget med sin glasfontän.

Kulinariska landmärken på turistkartan

Det är inte bara längs de gamla populära turiststråken man finner intressanta matställen med spännande utbud, utan också i till synes mer oattraktiva miljöer. Till en början var just maten den främsta anledningen till ett besök här, men med tiden förvandlades dessa kvarter till allt mer trendiga stadsdelar. Det bästa exemplet är Jeżyce – ett tidigare ökänt distrikt och numera kulinariskt mångsidigt nav med över hundra populära matställen utspridda över bara några kvarter. Här kan arkitekturfantasten också passa på att gå i Jugendstilens fotspår.

Ett minst lika dynamiskt område är platsen för de gamla kavallerikasernerna mittemot ett modernistiskt aktivitetshus som idag tillsammans bildar ett område för förstklassiga restauranger. Här bjuds man på en genuin uppvisning av mat från hela världen, exklusivt serverad.

500 anledningar till ett besök

Vad du än söker kan du hitta det på Poznańs över 500 restauranger, pubar och caféer. Från regionala rätter, via modern europeisk mat, till smaker från Orienten. Veganer, de som vill ha en glutenfri kakbit, kaffenördar, sushiälskare samt folk på jakt efter det traditionella köket – här finns något för alla.

Om du vill lära dig mer om typisk mat i Poznań besök denna webbsida: Poznań

Warszawa

Warszawa – en modern stad med rik historia

Warszawa är en stad med rik historia som stolt blickar framåt. Här finns intressanta antikviteter, färgsprakande parker, moderna museum, fantastisk modern arkitektur och utsökta smaker.

I stadens hjärta ligger Gamla stan, känd från Unescos världsarvslista. Det är här du ska påbörja din promenad längs Kungliga rutten, vars namn kommer från tre närliggande före detta kungaresidens.

Koppla av vid Wisła

Efter promenaden längs Kungliga rutten kan du behöva lite vila från stadens brus. Kom bort till Wisła och slappa på en av de citynära stränderna eller spatsera längs boulevarderna. I fontänparken finns kulturcaféer, diskotek, utomhuskonserter och färgglada föreställningar. På andra sidan floden har naturen behållit sin vilda karaktär, på en för Europa mycket ovanlig nivå. Det är dit du ska bege dig om du söker enastående vyer över hela huvudstaden. Ovanför den gamla arkitekturens röda takåsar ståtar eleganta höghus, däribland Kulturpalatset.

Vegostad med Michelinstjärnor

Minst lika intressant och varierad som själva staden är dess kulinariska image. Här finns lyxiga och eleganta restauranger – inklusive två med var sin Michelinstjärna – samt mjölkbarer och street food. Dessutom kvalar Warszawa in på tio i topp-listan över Happy Cows bästa vegostäder.

Warszawaköket i ny tappning

Starta ditt kulinariska äventyr med Warszawas mest traditionella rätter. De unika smakerna härrör från influenser från många olika länder och kulturer. I enlighet med moderna trender förvandlar Warszawas kockar lokala produkter och traditionella rätter som komage, dumplings och sill till genuint moderna rätter. Till efterrätt måste du prova bakelsen Wuzetka eller munkar och hett kaffe. Det rekommenderas att du gör din kulinariska resa tillsammans med en guide för chansen att få provsmaka de bästa lokala delikatesserna och lära dig mer om deras historia.

Om du gillar mat från världens alla hörn ska du besöka någon av de gamla marknadshallarna. De huserar tjusiga restauranger och barer samt marknadsstånd med regionala produkter. Under sommarens helger kan man provsmaka mat på Frukostmarknaden (Targi Śniadaniowe), Nattmarknaden eller längs Wisłas boulevarder, där en mångkulturell matmarknad anordnas. På kvällen kan du besöka en av 50 mysiga hantverksbarer, t.ex. på Oleandrów-gatan. Glöm inte att besöka något av stadens två museer om den polska vodkan och lär dig allt om dess förträfflighet.

Om du vill lära dig mer om typisk mat i Warszawa besök denna webbsida: Warszawa

Wrocław

Wrocław – en riktig sagostad

Polens Venedig är fullt av dvärgar – där har du en klockren beskrivning av Polens intressantaste städer.

Wrocław ligger i södra Polen och är en unik stad med sina 100 broar och 33 gångbroar. Och de behövs verkligen, för genom staden flyter sex floder och mängder av mindre kanaler.

I Wrocław-dvärgarnas fotspår

Staden är även känd för sina dvärgar. Idag är de nästan 400 stycken och man upptäcker fortfarande nya. Men hur hamnade de i Wrocław? För att lösa mysteriet kan ni gå en guidad tur eller gå på jakt efter dessa märkvärdiga stadsbor helt på egen hand. Ni kommer nog hitta många dvärgar och en särskild karta utfärdad av staden kan komma väl till pass krasnale.pl

Fine dining när det är som bäst

Wrocław är inte bara broarnas och sagofigurernas stad, utan även den perfekta platsen för alla som hungrar efter den bästa maten. Här är fine dining en integrerad del av den lokala matscenen och dess genuina nav ligger längs Świdnicka-gatan samt restaurang Marina vid Oder. I år gick den första upplagan av Fine Dining-festivalen av stapeln här, då Wrocławs bästa restauranger bjöd på sina specialiteter. Och Wrocław presterar verkligen på det kulinariska planet, det märks tydligt på mängden priser man har tagit emot. Nyligen utsågs en av stadens restauranger till världens bäst inredda restaurang i tävlingen WIN Awards. En lokal glassbar rankas bland Europas 20 bästa enligt brittiska The Guardian och 2019 lyfte Gault & Millau fram hela 39 av stadens restauranger.

Ekologiskt och regionalt

Om du vill prova regionala råvaror behöver du bara bege dig till EkoBazar, som ligger i en före detta industrilokal på Teczowa-gatan 57. EkoBazar är rena drömmen för alla som älskar ekoprodukter. Cirka 30 utställare erbjuder kvalitetsvaror från sina egna åkrar och trädgårdar samt hemgjorda produkter. Här finner du alla karaktäristiska regionala delikatesser.

En flight på två timmar är allt som står mellan dig och dessa fantastiska upplevelser. Så packa väskorna och tillbringa en spännande weekend på utsökt vis i Wrocław.

Om du vill lära dig mer om typisk mat i Wrocław besök denna webbsida: Wrocław